濃縮還元ジュースって一体なんなの？濃縮還元ジュースを知っておけばお得かもしれない？！
100％のフルーツジュースを飲んだと時に、「濃縮還元」と書かれているのを見たことはないでしょうか？
「濃縮還元」と書かれていても、100％のフルーツジュースには変わりないので、気にせずそのまま飲んでいる人もいる人も多いと思います。
ただ、「濃縮還元」の意味を知っておくと良いことがあるかもしれませんよ。
○ジュースに書かれた濃縮還元とは何なの？
「濃縮還元」とは、絞った果汁の水分を蒸発させたのち、再び水分を加え元に戻したジュースのことになります。
水分を飛ばして濃縮し、水分を加えて還元（元に戻す）所から、「濃縮還元」といわれており、絞った果汁をそのままジュースにしているわけではありません。
逆に、絞った果汁をそのまま使用するジュースのことを「ストレート」と言います。
「濃縮還元」が行われる主な理由は、輸送コストを削減するためで、2倍に濃縮すれば、そのまま運ぶよりも、2倍のジュースが運べます。
わざわざ、濃縮せずに運んでくるよりも、濃縮してジュースの素を大量に運んでから、近くの水で薄めた方が安いので、濃縮して運ばれています。
果汁を何倍に濃縮して移動させるかは、メーカーや果物によっても、違いがあります。
ちなみに、100％未満のジュースは、「濃縮還元」を記入する必要性がないので、99％オレンジジュースなら、「濃縮還元」のオレンジを使用しても、「濃縮還元」と表記しなくよいです。
そのため、１００％以外のジュースでは、「濃縮還元」か「ストレート」であるか見分けることが難しいです。
○濃縮還元はストレートよりも味が劣る？！
「濃縮還元」は移動コストが安いので「ストレート」よりも安く提供されることもありますが、「ストレート」に比べて味が劣るといわれることがあります。
「濃縮還元」は、水分を蒸発させるために、水分と一緒にフルーツ本来の香りが飛んでしまうためと言われます。
特に、高温で水分を蒸発させると味が落ちるとされ、風味が落ちないように加熱ではなく、真空濃縮や凍結濃縮などを行うことが多くなっています。
「ストレート」の風味が良いとされていますので、よりおいしいジュースを求めているのなら、「ストレート」を選ぶことをおすすめします。
個人的な意見としては、「濃縮還元」でも十分楽しめるので、安い濃縮還元のジュースを選ぶことが多いです。
気になる人は、「濃縮還元」と「ストレート」を飲み比べてみると良いですが、メーカーによって味が違うので、判断が難しいかもしれません。
○栄養価は「ストレート」が高く糖分を入れていることも？
「濃縮還元」と「ストレート」の栄養面を比べると、「ストレート」の栄養価が高いといわれ、健康を考えて飲むなら、「ストレート」を飲むと良いとされます。
ただ、「濃縮還元」にも濃縮方法に違いがありますので、一概に「ストレート」よりも栄養価が下がってしまうとは、言い切れません。
果物の栄養価は収穫する場所によっても変わるので、「濃縮還元」の方が高い栄養素もあるでしょう。
また、「濃縮還元」、「ストレート」ともに、加熱殺菌を行いますので、熱に弱い栄養素はどちらのジュースからも失われることがあります。
栄養が気にならないと言う人は、「濃縮還元」、栄養が気になると言う人は「ストレート」を選ぶと良いでしょう。
「濃縮還元」にも十分な栄養価がありますので、「濃縮還元」でも健康に良いと言われます。
ただ、「濃縮還元」は蒸発させることによって、味が劣るため、糖分を少し加えることが認められている場合があります。
また、香りも失われるので、香料が加えられることがあり、１００％ジュースなのに、ブドウ糖や香料の表記をしてある場合があります。
加える量は少ないですが、気になるなら「ストレート」にしましょう。
成分表示をみれば、ぶどう糖や香料が加えられていることを、すぐに見ることができます。
○濃縮還元は味が均一になる
「濃縮還元」は水分を蒸発させたのちに、水分を加えるので、味が均一になるまで混ぜ合わせる必要性があります。
対して、「ストレート」絞った果汁をそのままジュースにするので、「濃縮還元」比べて味にばらつきが出やすいとされます。
「濃縮還元」は味のばらつきが少ないので、「ストレート」よりも好きという人もいます。
また、時期によって味にばらつきがでることもありますが、果物なので、我慢しましょう。
私の場合は、味のばらつきを気にしたことがないので、味の変化に気付いたことはありません。
あなたは、「濃縮還元」と「ストレート」のどちらが、飲みたくなりました？
栄養面や味を気にして「濃縮還元」と「ストレート」を決めてみてはどうだろうか？