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濃縮還元ジュースって一体なんなの?濃縮還元ジュースを知っておけばお得かもしれない?!

   

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100%のフルーツジュースを飲んだと時に、「濃縮還元」と書かれているのを見たことはないでしょうか?

「濃縮還元」と書かれていても、100%のフルーツジュースには変わりないので、気にせずそのまま飲んでいる人もいる人も多いと思います。

ただ、「濃縮還元」の意味を知っておくと良いことがあるかもしれませんよ。

 

○ジュースに書かれた濃縮還元とは何なの?

「濃縮還元」とは、絞った果汁の水分を蒸発させたのち、再び水分を加え元に戻したジュースのことになります。

水分を飛ばして濃縮し、水分を加えて還元(元に戻す)所から、「濃縮還元」といわれており、絞った果汁をそのままジュースにしているわけではありません。

逆に、絞った果汁をそのまま使用するジュースのことを「ストレート」と言います。

 

「濃縮還元」が行われる主な理由は、輸送コストを削減するためで、2倍に濃縮すれば、そのまま運ぶよりも、2倍のジュースが運べます。

わざわざ、濃縮せずに運んでくるよりも、濃縮してジュースの素を大量に運んでから、近くの水で薄めた方が安いので、濃縮して運ばれています。

果汁を何倍に濃縮して移動させるかは、メーカーや果物によっても、違いがあります。

 

ちなみに、100%未満のジュースは、「濃縮還元」を記入する必要性がないので、99%オレンジジュースなら、「濃縮還元」のオレンジを使用しても、「濃縮還元」と表記しなくよいです。

そのため、100%以外のジュースでは、「濃縮還元」か「ストレート」であるか見分けることが難しいです。

 

○濃縮還元はストレートよりも味が劣る?!

「濃縮還元」は移動コストが安いので「ストレート」よりも安く提供されることもありますが、「ストレート」に比べて味が劣るといわれることがあります。

「濃縮還元」は、水分を蒸発させるために、水分と一緒にフルーツ本来の香りが飛んでしまうためと言われます。

特に、高温で水分を蒸発させると味が落ちるとされ、風味が落ちないように加熱ではなく、真空濃縮や凍結濃縮などを行うことが多くなっています。

 

「ストレート」の風味が良いとされていますので、よりおいしいジュースを求めているのなら、「ストレート」を選ぶことをおすすめします。

個人的な意見としては、「濃縮還元」でも十分楽しめるので、安い濃縮還元のジュースを選ぶことが多いです。

気になる人は、「濃縮還元」と「ストレート」を飲み比べてみると良いですが、メーカーによって味が違うので、判断が難しいかもしれません。

 

○栄養価は「ストレート」が高く糖分を入れていることも?

「濃縮還元」と「ストレート」の栄養面を比べると、「ストレート」の栄養価が高いといわれ、健康を考えて飲むなら、「ストレート」を飲むと良いとされます。

ただ、「濃縮還元」にも濃縮方法に違いがありますので、一概に「ストレート」よりも栄養価が下がってしまうとは、言い切れません。

果物の栄養価は収穫する場所によっても変わるので、「濃縮還元」の方が高い栄養素もあるでしょう。

 

また、「濃縮還元」、「ストレート」ともに、加熱殺菌を行いますので、熱に弱い栄養素はどちらのジュースからも失われることがあります。

栄養が気にならないと言う人は、「濃縮還元」、栄養が気になると言う人は「ストレート」を選ぶと良いでしょう。

「濃縮還元」にも十分な栄養価がありますので、「濃縮還元」でも健康に良いと言われます。

 

ただ、「濃縮還元」は蒸発させることによって、味が劣るため、糖分を少し加えることが認められている場合があります。

また、香りも失われるので、香料が加えられることがあり、100%ジュースなのに、ブドウ糖や香料の表記をしてある場合があります。

加える量は少ないですが、気になるなら「ストレート」にしましょう。

成分表示をみれば、ぶどう糖や香料が加えられていることを、すぐに見ることができます。

 

○濃縮還元は味が均一になる

「濃縮還元」は水分を蒸発させたのちに、水分を加えるので、味が均一になるまで混ぜ合わせる必要性があります。

対して、「ストレート」絞った果汁をそのままジュースにするので、「濃縮還元」比べて味にばらつきが出やすいとされます。

「濃縮還元」は味のばらつきが少ないので、「ストレート」よりも好きという人もいます。

また、時期によって味にばらつきがでることもありますが、果物なので、我慢しましょう。

 

私の場合は、味のばらつきを気にしたことがないので、味の変化に気付いたことはありません。

あなたは、「濃縮還元」と「ストレート」のどちらが、飲みたくなりました?

栄養面や味を気にして「濃縮還元」と「ストレート」を決めてみてはどうだろうか?

 - 雑学